Il Tartufo Nero Uncinato, Tuber Uncinatum o Brumale, è una tipologia di tartufo che si raccoglie nei mesi da novembre a dicembre.
E' possibile trovarlo principalmente nelle regioni dell'Europa Centrale e meridionale tra cui la Francia, l'Italia e la Spagna.
Presenta una forma irregolare e un colore tra il marrone chiaro e il marrone scuro.
Il suo profumo e il gusto deciso vengono molto apprezzati in cucina, così come l'aroma terroso con note di funghi e sottobosco che possiede.
Il suo utilizzo sposa piatti gourmet dove dona un sapore unico e prelibato in aggiunta a pasta, risotti, uova, carni e formaggi.
La raccolta di Tartufi Uncinati è una vera e propria tradizione che coinvolge cani addestrati o maiali per localizzare i tartufi sotterranei.
Si tratta di una variante rara che richiede condizioni peculiari per crescere, e dunque pregiata: un livello superiore di tartufo
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